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普通明胶和清真明胶的区别

发布时间:2019-05-28 01:12:15 作者:东盛蜂蜡 浏览:23

普通明胶和清真明胶的区别
据了解,明胶作为*添加剂当中的一种,在*加工过程中的应用非常广泛。糖果、肉制品、乳品、啤酒澄清等*的生产都离不开*明胶。也正是源于它的存在,*才有了更为丰富的质地、口感和外观,包括一些添加了明胶的低脂低糖的健康*。
明胶富含人体所需的十八种氨基酸,有着其他*添加剂所不可比拟的多种特性,如凝胶性、固水性、发泡性、乳化性、稳定性以及增稠剂、澄清剂等作用,可以广泛应用于糖果(橡皮软糖、棉花糖、奶糖等)、各类乳制品、冰淇淋、糕点、肉制品等各类*的生产中。 如今, 明胶以其天然独特的应用特性越来越受到*企业的青睐。
原料
清真明胶须以符合清真律例的可*动物(牛、羊、鸡、鱼等)为原料,不得使用猪及其制品,不得使用自死动物、病死动物及其原料。牛、羊等须按清真屠宰方式屠宰(1、屠宰者须为穆斯林;2、屠宰时要诵相应经文)。
清真明胶与普通明胶在*和*品中的应用用途无太大区别,广泛应用与糖果、饮料、肉制品、乳制品、冷冻*以及各种*剂之中。
(1)糖果添加剂:在糖果生产中,明胶用于生产奶糖、蛋白糖,棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,微粒溶于水后,能相互吸引,交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承载较大的荷载也不变形。
(2)饮料澄清剂:清真明胶作为澄清剂用于果汁、果醋、果肉饮料、茶饮料等产品的生产。明胶可根据不同饮料的需要和不同物质的一起使用,制成风味独特且口感优良的乳饮料;并改善茶饮料品质,使不同的饮料达到澄清和可口性。
(3)肉制品加工中的应用:在肉类加工中应用清真明胶可改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性,赋予肉制品良好的口感,提高产品的出品率。
(4)乳制品添加剂:明胶广泛用于各种乳制品如酸奶、酸性稀奶、软质干酪、增香乳、低脂奶油等。明胶凝固物质地柔软,富于弹性,口感柔软,可改善乳制品风味。
(5)冷冻*改良剂:在冷冻*中,明胶可用作胶冻剂,明胶胶冻的熔点较低,易溶于热水中,具有入口即化的特点,常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。清真明胶作为稳定剂,可用于冰激凌、雪糕等生产,明胶在冰激凌中的作用是防止形成粗粒的冰晶,保持组织细腻和降低融化速度。
(6)清真*明胶在*片剂、粉剂和丸剂的制造中,起着粘结剂和配料剂的作用,制取明胶海绵,具有良好的止血作用。还可制作硬胶囊、软胶囊。